«Elijo siempre lo que es envasado al vacío por una cuestión de seguridad e higiene porque tenés el lote del animal, sabés de dónde vino. Todo es cuestión de gusto. Me gusta mucho la costilla, la tapa y el pollo a la parrilla», contó.
¿Se le pone sal al asado?
«El animal toda su vida consume sal, entonces la carne va a estar en cierta forma salada de fábrica o franco y uno puede ratificar el sabor a la parrilla o la olla. Yo no consumo sal, solo le pongo al final sal fina», explicó.
Cocinar tapa a la parrilla
«Hacés entera y tarda 40 minutos o una hora. Hay que poner limón a la grasa y das la vuelta. Lo que sale no es sangre, es mioglobina y es una proteína de la carne, pero debe reposar 5, 7 a 8 minutos. Uno corta y mantiene los sabores y proteínas», dijo.
Picadas ante del asado
“Es por la ansiedad. Siempre le explico al cliente que vamos a picar un poco o la gente se llena con chorizo y embutidos”, mencionó.
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